NVO23 DRUŠTVO EKOLOGI BREZ MEJA: Za restavracije z manj odpadne in več trajnostne hrane
Objavljeno 6.1.2026
Sledite nam
Za restavracije z manj odpadne in več trajnostne hrane (Krožnik 12.3)
V projektu Krožnik 12.3, ki se je izvajal v obdobju junij 2024 – junij 2025, so se v Društvu Ekologi brez meja intenzivno ukvarjali z zmanjševanjem količin odpadne hrane v restavracijah in gostilnah, hkrati pa so želeli spodbuditi spremembe v smeri več lokalne, sezonske in rastlinske ponudbe. V treh restavracijah so opravili analizo stanja na podlagi tehtanj ter pregledov ponudbe in nabavnih politik, uvedli ustrezne ukrepe in njihovo uspešnost analizirali s ponovnim tehtanjem. Ukrepe so identificirali na podlagi obstoječih dobrih praks v slovenskih in tujih restavracijah. S tem namenom so opravili več intervjujev z vodilnimi predstavniki trajnostnosti v gostinstvu. Pripravili so tudi izobraževalne videe.
Rezultati projekta so bili predstavljeni ob Slovenskem dnevu brez zavržene hrane 2025, ključne pa so smernice, pregleden sektorski dokument kot praktičen vir za sprejemanje ukrepov ter izobraževanje in opremljanje ekip za bolj trajnostno ravnanje s hrano v svojih restavracijah. Smernice so skupek izkušenj z obstoječimi zero waste restavracijami, dobrimi praksami iz Slovenije in tujine, priporočil iz strokovne literature in strateških dokumentov ter izkušenj restavracij, ki so se podale na pot zmanjševanja zavržkov ter uvajanja trajnostne prehrane v sklopu projekta. Smernice za manj odpadne in več trajnostne hrane v restavracijah in gostilnah so na voljo tudi v angleščini.
Projekt je bil sofinanciran iz sredstev Sklada za podnebne spremembe v okviru javnega razpisa Eko sklada NVO23 za sofinanciranje projektov nevladnih organizacij na področju podnebnih sprememb, objavljenega decembra 2023.
Vir fotografije: Ekologi brez meja
Sledite nam
Dejstva
o Eko skladu
30%
vrednosti naložbe v
povprečju krije spodbuda
90%
prijavljenih projektov dobi
finančno spodbudo
vse leto
so na voljo subvencije
in krediti